Diciembre no solo cierra el año, también abre la puerta a las celebraciones que conectan familias y amigos. En esta época, la pastelería se convierte en la protagonista de las mesas, fusionando tradición y modernidad para crear momentos únicos.

Maestros como Lucas Carballo, campeón de la Copa América de Pastelería 2024, destacan la necesidad de adaptar las recetas clásicas a la temporada. "Propondría usar ingredientes frescos y acordes al clima local, como helados y frutas", afirmó. Este enfoque busca romper con la idea de que las preparaciones navideñas deben ser exclusivamente invernales.

Por otro lado, Arnaldo Cubilla, referente de la panadería tradicional, enfatizó la importancia cultural del pan dulce como símbolo de unión y prosperidad. Sus propuestas van desde el estilo español, repleto de frutas glaseadas, hasta el genovés, que apuesta por una explosión de sabores con frutos secos.

En un contexto donde las tendencias alimenticias cambian, Alberto Alegre, maestro chocolatier, propone una línea más saludable, adaptada a dietas veganas y sin gluten, sin perder el espíritu festivo. “La clave es mantener la esencia mientras se abarca a todos los gustos y necesidades”, comentó.

La pastelería navideña no solo satisface el paladar; también cuenta historias que pasan de generación en generación. Innovar sin olvidar el pasado parece ser el ingrediente secreto para que estas Fiestas sean inolvidables.

Lajas de chocolate, por Juli Parrondo (@mamialhorno)

Lajas de chocolate, una opción que tiene al cacao como protagonista en la receta de Juli Parrondo

Ingredientes

• 200 gramos de chocolate amargo 70% cacao.
• 50 gramos de chocolate andino natural 50% cacao.
• 50 gramos de chocolate cobertura blanco.
• 100 gramos de mix de frutos secos (maní, almendras y nueces tostadas).
• Naranjas deshidratadas.
• Una pizca de sal rosada o sal gruesa.

Derretir el chocolate amargo a baño maría: colocar agua en una olla pequeña y llevar a punto de hervor. Poner un bol encima sin que toque el agua y derretir lentamente el chocolate a fuego mínimo. Colocar papel manteca en una placa y verter el chocolate amargo, extendiéndolo con una espátula. Llevar a la heladera por 5 minutos. Mientras tanto, derretir el chocolate blanco 50% cacao a baño maría. Una vez derretido, colocar sobre el chocolate negro.

Cubrir con las naranjas deshidratadas y los frutos secos previamente tostados. Espolvorear con una pizca de sal. Finalizar con hilos de chocolate blanco sobre la mezcla. Llevar a la heladera hasta que esté bien sólido, cortar en trozos y disfrutar.

Tiramisú charco, por Cande Dalle Palle (@cande.dallepalle)

El tiramisú es un clásico durante todo el año

Ingredientes para una preparación muy abundante

• 3.600 gramos de mascarpone.
• 1.750 gramos de crema.
• 910 gramos de azúcar.
• 28 yemas de huevo.
• Esencia de vainilla.

Hacer un almíbar con el azúcar a 120 grados y agregárselo a las yemas batidas a punto letra. Batir todo hasta enfriar. Una vez que la mezcla esté fría, agregarle mascarpone a temperatura ambiente y por último la crema.

Para el armado, en una fuente o en forma individual, intercalar las vainillas con una capa de la crema de mascarpone, y terminar con cacao.