Un comité asesor del Departamento de Agricultura de EE.UU. ha propuesto un cambio significativo en las directrices dietéticas: poner las legumbres, ricas en proteínas, al frente de la lista de alimentos proteicos.

El informe, basado en evidencia científica, sugiere que estos alimentos pueden sustituir perfectamente a la carne roja o procesada, asociadas con enfermedades crónicas como la diabetes y enfermedades cardíacas.

La recomendación tiene un objetivo claro: reducir el consumo de carne, que está vinculado a consecuencias perjudiciales para la salud, y fomentar una dieta basada en proteínas vegetales.

“El patrón dietético rico en legumbres se asocia con un menor riesgo de enfermedades crónicas”, explicó Angela Odoms-Young, vicepresidenta del comité. Esta medida, además de promover una dieta más saludable, apunta a contrarrestar la creciente tasa de enfermedades cardiovasculares en el país.

El informe también recomienda una mayor ingesta de granos integrales y una reducción de bebidas azucaradas y sal. Estas pautas, que se presentan para su revisión y comentarios públicos, podrían entrar en vigor el próximo año y tener un impacto a largo plazo en la salud pública.

El impulso hacia las legumbres no solo responde a un enfoque de salud pública, sino también a un intento de promover hábitos alimenticios accesibles y sostenibles, considerando las disparidades socioeconómicas y de acceso a alimentos saludables.