El osobuco a la olla es una preparación clásica que ha sido adaptada para facilitar su elaboración sin perder su esencia. Su nombre, derivado del italiano "ossobuco" que significa "hueso con hueco", hace referencia a la pieza de carne con su característico centro de tuétano. Este guiso se ha convertido en una opción versátil que puede acompañarse con arroz, puré o polenta.

Ingredientes:

• 4 rodajas de osobuco de ternera (aproximadamente 1,2 kg en total)
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de harina (opcional, para sellar la carne)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 ramas de apio, picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 200 ml de vino blanco o tinto
• 400 g de tomate triturado
• 500 ml de caldo de carne o agua
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo o romero (opcional)
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación:

1. Preparar la carne: Secar las rodajas de osobuco con papel de cocina, salpimentarlas y, si se desea, pasarlas ligeramente por harina para ayudar a espesar la salsa.
2. Dorar la carne: En una olla grande o una olla a presión, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y sellar los osobucos por ambos lados hasta que estén bien dorados. Retirar y reservar.
3. Sofreír las verduras: En la misma olla, agregar la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo. Cocinar a fuego medio hasta que se ablanden y suelten su aroma.
4. Desglasar con vino: Verter el vino en la olla y raspar el fondo con una cuchara de madera para soltar los sabores adheridos. Dejar reducir unos 2-3 minutos.
5. Añadir el tomate y el caldo: Incorporar el tomate triturado, el caldo, la hoja de laurel y el tomillo o romero. Remover bien.
6. Cocinar a fuego lento: Volver a colocar los osobucos en la olla, tapar y cocinar. En olla a presión, cocinar durante 45 minutos desde que empieza a soltar vapor. En olla convencional, cocinar a fuego bajo durante 1 hora, revisando que no falte líquido.
7. Revisar la cocción: Destapar y comprobar que la carne esté tierna. Si es necesario, dejar cocinar unos minutos más sin tapa para reducir la salsa.
8. Servir y decorar: Espolvorear con perejil fresco y acompañar con la guarnición de preferencia.

Esta versión simplificada del osobuco permite disfrutar de un plato tradicional en menos tiempo, sin sacrificar su sabor característico. Ideal para compartir en familia o con amigos, ofreciendo una experiencia culinaria reconfortante y deliciosa.