Dan Buettner, investigador de la longevidad, ha identificado en Nicoya, Costa Rica, el que podría considerarse el desayuno más saludable del mundo. Los habitantes de esta región inician su día con tortillas de nixtamal, frijoles negros y arroz, un plato que, según estudios, contribuiría a una vida más larga y saludable. Las tortillas de nixtamal, elaboradas mediante la nixtamalización, liberan nutrientes esenciales y mejoran la digestibilidad del maíz.

Este desayuno, rico en carbohidratos complejos, aminoácidos esenciales y antioxidantes, se complementa con café y chilero, una salsa local que promueve la salud digestiva y metabólica. Los habitantes de Nicoya inician su jornada a las 4:00 a.m., preparando este plato asequible y saludable que destaca por su genialidad culinaria para transformar ingredientes humildes.

El proceso de elaboración de las tortillas sigue una técnica tradicional, asegurando un aporte significativo de fibra, folatos y vitaminas. Este desayuno, con un costo aproximado de 4.23 dólares, demuestra ser una opción accesible y saludable para la comunidad nicoyana.

Además del desayuno, otros platos como el Gallo Pinto y un estofado de frijoles negros, papa y cebolla son fundamentales en la alimentación de Nicoya. Estas preparaciones, ricas en sabor y nutrición, reflejan la sabiduría culinaria local, contribuyendo al patrón alimenticio que promueve la longevidad en esta región costarricense.