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Este martes 11 de octubre se celebra el Día Nacional del Asado, y para las amantes de las carnes, una de las claves del parrillero suele ser la manera de salar. Y una opción es la salmuera.

Luego de seleccionar los cortes que se tirarán a la parrilla o al asador, el parrillero deberá elegir la forma de salarlo. Si bien hay varias técnicas, una puede ser utilizando salmuera, y a continuación, detallamos una de las tantas formas de hacerla.

Vale aclarar que la salmuera consta básicamente de agua y sal; pero que se suelen utilizar diferentes especias y condimentos para agregarle sabor a la carne.

Ingredientes para preparar salmuera

• Sal gruesa
• Ají molido
• Ajo
• Ajo triturado deshidratado
• Provenzal
• Romero
• Laurel

Cómo preparar salmuera para el asado

• En una botella de litro, preferentemente de vidrio, colocar:
• Aproximadamente dos dedos de altura de sal gruesa.
• Una cucharada (tamaño de café) de ají molido.
• Cinco cucharadas (tamaño de café) de ajo triturado deshidratado.
• Uno o dos dientes de ajo.
• Una cucharada de provenzal.
• Romero a gusto.
• Una o dos hojas de laurel.
• Por último, rellenar la botella con agua tibia/caliente (temperatura similar como para el mate).
• Revolver con un cucharón y dejar reposar.

Cómo utilizar la salmuera para el asado

Dependiendo el tipo de carne y la forma en que se cocinará, la preparación se puede usar de diferentes formas. Antes de su aplicación, hay que volver a revolver para que otra vez se mezclen los ingredientes.

Por ejemplo, para carnes que se asen en un asador o "a la cruz", como un costillar, se puede utilizar salpicando y mojando el corte una vez que está siendo cocinado. La idea es ir repitiendo el proceso a lo largo de la cocción.

En el caso de cortes más grueso como vacío, tapa de asado o colita de cuadril, por ejemplo, se puede macerar durante algunos minutos, colocando la carne en una fuente y cubriéndola con la salmuera. Es técnica sirve para salar, condimentar y a la vez tiernizar un poco la carne.