La salsa de tomate es un clásico en la cocina de todo el mundo, desde pastas hasta guisos. Sin embargo, su acidez natural puede ser un problema para quienes tienen sensibilidad estomacal. Tradicionalmente, el azúcar es el recurso popular para reducir esa acidez, pero no es la solución más saludable, especialmente para personas con restricciones dietéticas, como diabéticos o quienes desean reducir el consumo de azúcar. Aquí es donde el bicarbonato de sodio aparece como una alternativa destacada.

El bicarbonato, un compuesto natural que neutraliza ácidos, puede ser la clave para quienes desean disfrutar de una salsa de tomate sin molestias digestivas. Según la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, el bicarbonato de sodio actúa directamente en los ácidos del tomate, convirtiéndolos en sales y agua, lo que reduce efectivamente la acidez sin modificar el sabor de la salsa. Esto no solo ofrece una solución práctica, sino también una saludable, ya que evita la necesidad de agregar azúcar, que solo enmascara la acidez sin modificar el nivel real de pH.

El problema de recurrir al azúcar para reducir la acidez de la salsa de tomate es que no se está abordando la causa real del sabor ácido. La acidez del tomate proviene principalmente de los ácidos cítricos y málico, que pueden provocar reflujo y otras molestias digestivas. Al optar por el bicarbonato de sodio, se reduce este efecto negativo de manera natural y accesible, y se evita el impacto que el azúcar puede tener en la salud.

Además, el bicarbonato es más seguro que otros ingredientes como la sal, que también se utiliza a veces para contrarrestar la acidez. Sin embargo, mientras que el bicarbonato no contribuye significativamente al consumo de sodio si se usa en pequeñas cantidades, la sal sí puede ser un problema para quienes deben controlar su ingesta de sodio por razones de salud.

Preparar una salsa de tomate menos ácida con bicarbonato de sodio es fácil y rápido. Después de cocinar los tomates frescos con un poco de ajo, cebolla y aceite de oliva, se añade una pizca de bicarbonato (aproximadamente 1/4 de cucharadita por cada 500 ml de salsa). La reacción del bicarbonato con los ácidos del tomate reducirá su acidez sin modificar el sabor. Este método permite disfrutar de una salsa más amigable para el estómago y sin los efectos secundarios del azúcar.

Más allá de su uso en la salsa de tomate, el bicarbonato es un elemento multifuncional en la cocina. Funciona como agente leudante en repostería, ayuda a ablandar carnes y reducir el tiempo de cocción de legumbres. Su versatilidad lo convierte en un ingrediente indispensable en toda cocina.